民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第53題
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
題目
廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為
- (1) 亳無優點可言
- (2) 降低成本
- (3) 增加成本
- (4) 減少污染機會
官方答案
(4) 減少污染機會
解析
正確答案為減少污染機會。廚房使用半成品或冷凍食品作為烹飪材料，因其在工廠端已完成清洗、切配、殺菌或低溫凍結等處理，進入廚房後所需的人工作業與暴露時間大幅減少，可降低因多次手部接觸、刀具砧板交叉污染而產生的微生物污染風險。雖然此類產品未必能降低成本（冷凍與加工常使單價較高），但在強化食品安全、減少污染機會方面確有優點。故本題應選減少污染機會。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。