民國111年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
題目
排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
- (1) 使排水順暢
- (2) 防止水溝堵塞
- (3) 防止老鼠進入
- (4) 防止油脂污染排水系統
官方答案
(4) 防止油脂污染排水系統
解析
排水溝出口之油脂截流槽（截油槽）利用油水比重差，使廢水中油脂上浮攔截、僅讓清水排出。其主要功能在防止烹調油脂隨廢水進入下水道，避免油脂附著管壁造成堵塞、發臭及污染河川水體。雖亦有減少堵塞之附帶效果，但核心目的為防止油脂污染排水系統；防鼠另有柵欄或防鼠蓋設施，非其主要功能。
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