民國111年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
題目
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
- (1) 冷凍
- (2) 乾燥
- (3) 放射線處理
- (4) 塑膠袋包裝
官方答案
(4) 塑膠袋包裝
解析
冷凍（低溫抑制微生物）、乾燥（降低水活性）、放射線處理（殺菌）均為有效保存方法；塑膠袋包裝僅為物理包裝，本身不抑制微生物生長或延緩腐敗，若無其他處理並無保存效果。故不能達到保存目的者為塑膠袋包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。