民國112年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第80題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全
- (1) 暗灰色者
- (2) 透明者
- (3) 潔白者
- (4) 淡灰白者
官方答案
(4) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾應選魚體完整、乾燥、具自然光澤與海產香氣者，顏色以淡灰白最正常；暗灰色可能鮮度較差或乾燥貯存不當，透明感也不符正常魚乾外觀，過度潔白則可能經不當處理。魩仔魚體型小，乾燥後容易吸濕回潮，購買時另應注意包裝標示、無霉斑、無異味與無蟲害，開封後密封低溫保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。