民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第18題
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
題目
以紅外線保溫的食物,溫度必須控制在
- (1) 50°C
- (2) 7°C
- (3) 60°C
- (4) 30°C 以上
官方答案
(3) 60°C
解析
依食品良好衛生規範準則，以紅外線燈保溫（熱藏）的食品，溫度必須保持在60℃以上，才能有效抑制細菌繁殖。7～60℃是食品的危險溫度帶，細菌在此區間繁殖最快，因此50℃、30℃都不合格；7℃則是冷藏的溫度要求（冷藏應低於7℃），並非保溫條件。實務上保溫設備應定期測量食品中心溫度，並避免食品長時間停留在危險溫度帶，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。