民國112年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第72題
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
題目
避免肉毒桿菌毒素中毒,下列何者正確
- (1) 只要無膨罐情形,即使生鏽或凹陷也可以
- (2) 開罐後如發覺有異味時,煮過即可食用
- (3) 真空包裝食品,無須經過高溫高壓殺菌,銷售及保存也不用冷藏
- (4) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
官方答案
(4) 自行醃漬食品食用前,應煮沸至少10 分鐘且要充分攪拌
解析
肉毒桿菌毒素不耐熱，自行醃漬或真空包裝低酸性食品食用前，應煮沸至少10分鐘並充分攪拌使毒素均勻受熱破壞。生鏽、凹陷罐頭即便未膨罐仍可能污染；開罐有異味即應丟棄不可煮過食用；真空包裝仍須冷藏且經適當殺菌。故正確為食用前煮沸至少10分鐘並充分攪拌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。