民國113年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第26題
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
題目
何種細菌性食品中毒與水產品關係較大?
- (1) 金黃色葡萄球菌
- (2) 仙人掌桿菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 彎曲桿菌
官方答案
(3) 腸炎弧菌
解析
腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）為嗜鹽性革蘭氏陰性菌，天然存在於海水與河口，常附著於生蠔、文蛤、蝦、蟹等生鮮水產品，是台灣常見的細菌性食品中毒原因之一；充分加熱可將其殺滅，生熟食器具應分開，以避免交叉污染。金黃色葡萄球菌多來自人員手部化膿傷口，或食品調製後長時間置於室溫；仙人掌桿菌常與米飯等澱粉類食品放置過久有關；彎曲桿菌主要與禽肉、生乳有關。故選腸炎弧菌。
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