民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
製造調配菜餚之場所
題目
製造調配菜餚之場所
- (1) 可當寢居室
- (2) 不可養牲畜亦不可當寢居室
- (3) 可養牲畜
- (4) 可養牲畜亦當寢居室
官方答案
(2) 不可養牲畜亦不可當寢居室
解析
依食品良好衛生規範的精神，食品作業場所必須與住家、寢室、畜舍等生活空間區隔，以避免毛髮、塵埃、動物排泄物與病媒造成交叉污染。製造調配菜餚的場所若兼作寢居室，人員起居活動會帶來汙染風險；若飼養牲畜，更可能引入病原與寄生蟲。因此調配場所不可養牲畜，也不可當寢居室，故選2；其餘選項都允許汙染源與食品作業共處，並不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。