民國113年 第2梯次 07601 中餐烹調─素食丙級 學科考古題與答案

第1題

一般餐廳供應份數與 1. 人事費用 2. 食物材料費用 3. 房租 4. 水電費用成正比。

答案：(2) 食物材料費用

解析：餐廳供應份數（出餐量）直接決定所需食材採購量，食材成本屬變動成本，隨產量呈正相關（成正比）增加。人事費用多屬固定或半固定成本（基薪固定、加班費隨營業額浮動）；房租為固定成本；水電費屬半變動成本（基礎用量固定，營業高峰增加），三者皆不隨份數嚴格成正比。

第2題

食用油若長時間加高溫,其結果是 1. 能殺菌、容易保存 2. 增長使用期限 3. 產生有害物質 4. 增加油色之美觀。

答案：(3) 產生有害物質

解析：食用油長時間高溫加熱會發生氧化、聚合、水解等反應，產生過氧化物、醛類、聚合三酸甘油酯、丙烯醯胺等有害物質，增加致癌與心血管疾病風險，並導致油色變深、黏度上升、起泡、煙點下降。選項 1、2 誤以為高溫具殺菌保存功能，實則加速油質劣化；選項 4 油色變深為劣化徵兆，非美觀提升。

第3題

乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的 1. 50% 2. 40% 3. 70% 4. 60% 以上。

答案：(4) 60% 以上

第4題

為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種? 1. 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然 2. 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜 3. 為了成本考量,模型較實際 4. 塑膠花較便宜,又可以回收使用。

答案：(2) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜

解析：餐盤裝飾須兼顧衛生與可食性。硬脆的瓜果（如小黃瓜、甜椒）與根莖類（如胡蘿蔔、白蘿蔔）質地挺立、容易雕刻塑形，清洗後可生食或經汆燙，與菜餚接觸不致汙染，是較適宜的材料。腐木、石頭、落葉來源不明，可能帶有泥土、黴菌、寄生蟲或農藥，不可撿拾使用；塑膠花與模型並非食品，容易藏汙且可能溶出物質，不符衛生與成本考量。故選 2。

第5題

行(受)賄罪成立要素之一為具有對價關係,而作為公務員職務之對價有「賄賂」或「不正利 益」,下列何者「不」屬於「賄賂」或「不正利益」? 1. 免除債務 2. 招待吃米其林等級之高檔大餐 3. 送百貨公司大額禮券 4. 開工邀請公務員觀禮。

答案：(4) 開工邀請公務員觀禮

解析：賄賂指金錢、物品等有形的不法利益，不正利益則指財產以外或無形的好處，兩者都須與公務員的職務行為具有對價關係。免除債務、大額百貨禮券屬財產上利益，招待高檔大餐屬招待性質的不正利益，皆可能構成職務對價。開工典禮邀請公務員觀禮，屬公開儀式的社交禮儀，未提供具體財物或特權招待，通常不具對價性。故選 4。

第6題

在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高,危害性也將越大,這是說 明POPs 具有下列何種特性? 1. 持久性 2. 高毒性 3. 半揮發性 4. 生物累積性。

答案：(4) 生物累積性

解析：持久性有機污染物（POPs）具有持久性、半揮發性、高毒性與生物累積性等特性。題幹描述「生物鏈越上端濃度越高」，正是生物累積與生物放大現象：POPs 多為脂溶性，不易被代謝排出，沿食物鏈逐級濃縮，頂端掠食者體內濃度最高。持久性指在環境中難以分解，半揮發性指能長距離傳輸，高毒性指對生物造成毒害，皆非題幹所述濃度隨階層升高的機制。故選 4。

第7題

油脂開封後未用完部分應 1. 不需加蓋 2. 隨時加蓋 3. 想到再蓋 4. 放冰箱不用蓋。

答案：(2) 隨時加蓋

解析：油脂開封後接觸空氣中的氧氣、光線與水氣，會進行氧化酸敗，產生游離脂肪酸與過氧化物，出現油耗味並縮短保存期限，空氣中的灰塵與蟲鼠也可能落入。因此取用後應隨時蓋緊瓶蓋，置於陰涼乾燥、避免日光直射處，必要時冷藏保存。不加蓋、想到再蓋，或放冰箱卻不蓋，都無法阻絕氧氣與汙染物進入。故選 2。

第8題

你現在正在切菜,老闆請你現在端一盤菜到外場給顧客,你的第一個動作為 1. 只要自己方便即可 2. 立即端出 3. 先立即洗手,再端出 4. 先把菜切完了再端出。

答案：(3) 先立即洗手,再端出

解析：調理過程中，雙手與刀具、生鮮食材都可能附著微生物，直接端菜到外場會經手部接觸造成傳播。正確做法是先依洗手步驟（濕、搓、沖、捧、擦）洗淨雙手，必要時再以乾淨抹布或托盤輔助端出，才能避免交叉污染。只求自己方便或立即端出，會把汙染帶給顧客；先把菜切完再端，則讓顧客久候、菜餚降溫，也不是正確的優先順序。故選 3。

第9題

洗手之衛生,下列何者正確 1. 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 2. 戴手套之前可以不用洗手 3. 手上沒有污垢就可以不用洗手 4. 洗手是預防交叉污染最好的方法。

答案：(4) 洗手是預防交叉污染最好的方法

解析：手部是餐飲從業人員傳播病原最主要的媒介，正確洗手可去除大部分暫存菌與汙染物，是預防交叉污染最有效且成本最低的方法。工作忙碌、手上看似沒有汙垢，或準備戴手套之前，都仍須洗手，因為手套可能破損，脫戴過程也會造成汙染，且看不見的微生物依然存在。故選 4。

第10題

對素食者而言,可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是 1. 麵筋製品 2. 蔬菜類 3. 黃豆及其製品 4. 主食類。

答案：(3) 黃豆及其製品

解析：黃豆及其製品（豆腐、豆干、豆漿、豆包等）蛋白質含量豐富，胺基酸組成較完整，是素食者取代肉類、獲得優質蛋白質的主要來源，並可與穀類蛋白質互補。麵筋製品雖含蛋白質，但缺乏離胺酸，屬不完全蛋白；蔬菜類蛋白質含量低，難以作為主要來源；主食類則以澱粉為主。故選 3。

第11題

我工作的餐廳,午餐在2 點休息,晚餐於5 點開工,在這空檔3 小時中,廚房 1. 可否當休息場所, 視老闆的規定 2. 可當休息場所 3. 不可以當休息場所 4. 可否當休息場所,視情況而定。

答案：(3) 不可以當休息場所

解析：廚房是食品製備、器具清洗與備料的作業場所，不得兼作休息、用餐或堆放私人物品。即使午、晚餐之間有三小時空檔，也應到指定的休息區，避免衣物、毛髮、皮屑及外來汙染物被帶入食品作業區。食品良好衛生規範（GHP）強調作業區與休息區應有適當區隔，老闆的規定或「視情況」都不能取代這項衛生原則，故選3。

第12題

請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素,對身體造成最直接的危害為何? 1. 孕婦低血壓 2. 嬰兒低智商 3. 老人低血糖 4. 女性貧血。

答案：(2) 嬰兒低智商

解析：碘是合成甲狀腺素的必需原料，而甲狀腺素直接影響胎兒及嬰幼兒的腦部與神經發育。孕婦缺碘時，胎兒可能出現智能不足、生長遲緩，嚴重者造成呆小症，因此對下一代最直接的危害是嬰兒低智商。老人低血糖、女性貧血與碘缺乏沒有直接因果關係；孕婦低血壓也不是碘缺乏的典型主要危害，故選2。

第13題

食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為 1. 食品保健成分 2. 營養物質 3. 食品添加物 4. 食品材料。

答案：(3) 食品添加物

解析：依食品安全衛生管理法，食品添加物是指為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品的單方或複方物質。題幹完整描述此定義，因此選3；保健成分、營養物質或一般食品材料都不是此定義所指的添加物。

第14題

蘋果應保存在攝氏多少度間 1. 18-20 度 2. 13-15 度 3. 3-5 度 4. 8-10 度。

答案：(3) 3-5 度

解析：蘋果採收後仍會呼吸、後熟，貯藏溫度愈高，呼吸速率與微生物活動愈旺盛，腐敗也愈快。一般建議蘋果冷藏於約0～5℃，題目選項中以3～5℃最接近此範圍；18～20℃、13～15℃及8～10℃都偏高，會加速軟化、失水與腐敗。因此選3。

第15題

下列哪一個是感染型細菌 1. 沙門氏桿菌 2. 肝炎病毒 3. 葡萄球菌 4. 肉毒桿菌。

答案：(1) 沙門氏桿菌

解析：感染型食品中毒是食品中的活菌進入腸道後，附著、侵入腸黏膜並繁殖而致病，沙門氏桿菌即屬此類，常見的感染型細菌還有腸炎弧菌、曲狀桿菌等。金黃色葡萄球菌與肉毒桿菌主要是細菌先在食品中產生毒素，屬毒素型中毒；肝炎病毒是病毒，並非細菌。因此本題選1。

第16題

關於工作服的敘述,下列何者不正確? 1. 為衛生指標之一 2. 僅限在工作場所工作時穿著 3. 應以淡淺色為主 4. 可穿著回家。

答案：(4) 可穿著回家

解析：工作服是食品從業人員衛生管理的一環，應保持清潔、以淺色為主，方便看出汙染；且僅限在工作場所工作時穿著，不得穿回家或穿到外面。若穿回家，可能把家中或路途中的汙染物帶入廚房，也可能把工作服上的食品汙染帶回家，故「可穿著回家」不正確，選4。

第17題

廚房油脂截油槽多久需要清理一次? 1. 每天 2. 半個月 3. 一個星期 4. 一個月。

答案：(1) 每天

解析：油脂截油槽會攔截洗碗、烹調廢水中的油脂與菜渣，若堆積過久，容易造成排水阻塞、異味，並滋生蟑螂、老鼠等病媒。餐飲廚房應每天清除浮油與殘渣，維持截油功能；每週、半個月或一個月才清理，間隔都太久，不符合衛生管理需求，故選1。

第18題

熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質 1. 金黃色葡萄球菌 2. 大腸桿菌 3. 沙門氏桿菌 4. 仙人掌桿菌。

答案：(4) 仙人掌桿菌

解析：熟米飯在室溫放置過久，仙人掌桿菌的耐熱孢子可能存活並發芽繁殖，產生毒素，造成嘔吐型或腹瀉型食品中毒，是米飯、澱粉類食品常見的腐敗菌。金黃色葡萄球菌多與手部傷口或人員污染有關，大腸桿菌與沙門氏桿菌則偏向糞便污染或交叉污染，故本題選4。

第19題

下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確 1. 戴口罩可避免頭髮污染到食品 2. 「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩 3. 為了環保,口罩需重複使用 4. 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出。

答案：(4) 口罩應完整覆蓋口鼻,注意鼻部不可露出

解析：食品從業人員戴口罩主要目的為防止飛沫、呼吸道分泌物污染食品，故口罩需完整覆蓋口鼻，鼻部不可露出。選項1錯誤：防髮污染應戴帽/髮網；選項2錯誤：準則規定從事直接接觸食品作業者應戴口罩，非所有從業人員全程強制；選項3錯誤：醫用/衛生口罩為一次性用品，不得重複使用。

第20題

世紀之毒「戴奧辛」主要透過何者方式進入人體? 1. 透過雨水 2. 透過觸摸 3. 透過飲食 4. 透過呼吸。

答案：(3) 透過飲食

解析：戴奧辛具高度脂溶性且化學性質穩定，不易分解，會經由食物鏈逐級累積於動物脂肪組織。人類暴露途徑中，約九成以上來自飲食，尤其是肉類、乳製品、蛋、魚貝類等含動物脂肪的食物，因此「透過飲食」是主要進入人體的方式。雨水只是環境中介，戴奧辛落地後仍需經土壤、植物、動物才進入食物鏈；皮膚觸摸與呼吸吸入所占比例極低，並非主要途徑。故選飲食。

第21題

依勞動基準法規定,雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年? 1. 2 年 2. 10 年 3. 5 年 4. 1 年。

答案：(3) 5 年

解析：依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊，將發放工資、工資各項目計算方式明細、工資總額等事項記入，且工資清冊應保存五年，以便勞工或主管機關查核，保障工資給付的透明與可追溯性。此處的五年是法定最低保存期限，與一般會計憑證或人事資料的保存年限不同。1 年、2 年短於法定要求，10 年雖較長但非條文所定年限，故正確者為 5 年。

第22題

使用了10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節 能? 1. 高效率通風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了 2. 定期拆下來清洗油垢 3. 直接噴沙拉脫 清潔劑就可以了,省錢又方便 4. 不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇。

答案：(4) 不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇

解析：通風換氣扇使用 10 年以上，馬達效率衰退、油垢積累導致風量下降、噪音大、耗電高。更換高效率通風扇（如通過能源標章認證）可大幅降低能耗、改善換氣效果與噪音，為最正確且節能的長期對策。選項 1 換同機型無法提升效率；選項 2、3 為暫時維護，無法根本解決老化問題。

第23題

下列何者是五香粉的製作的主要原料 1. 肉豆蔻 2. 丁香 3. 南薑 4. 孜然。

答案：(2) 丁香

解析：五香粉是中式複合香辛料，傳統基本配方以八角、桂皮（肉桂）、丁香、花椒、小茴香等五種香料研磨調配而成，丁香氣味強烈、帶甜香與辛香，是構成五香風味的重要原料之一。肉豆蔻多用於西式糕點、咖哩或滷味配方；南薑常見於東南亞料理與咖哩；孜然則為新疆、中東與印度料理的香料，三者均非五香粉的傳統基本成分。因此本題應選丁香。

第24題

何種礦物質攝食過多容易引起高血壓? 1. 鉀 2. 鐵 3. 鈉 4. 銅。

答案：(3) 鈉

解析：鈉（主要來自食鹽 NaCl）攝取過多會增加血漿滲透壓，導致水分滯留、血容量增加，進而引起高血壓。衛福部建議成人每日鈉攝取量 <2,400 mg。鉀、鐵、銅與高血壓關聯性較低。

第25題

廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確? 1. 裝在密閉空間以防閒雜人員進出 2. 裝設遮陽、遮雨設施 3. 裝設欄杆、遮風設施 4. 瓦斯出口處裝置遮斷閥及瓦斯偵測器。

答案：(1) 裝在密閉空間以防閒雜人員進出

解析：瓦斯燃燒需要充足空氣，供氣設備若裝在密閉空間，一旦漏氣，氣體容易積聚，遇到火源可能引發氣爆，也可能因燃燒不完全造成一氧化碳中毒，因此應設於通風良好處。裝設遮陽、遮雨設施可減少設備鏽蝕；欄杆與遮風設施可固定管線、避免強風吹熄火燄；瓦斯出口加裝遮斷閥與偵測器，則能在漏氣時切斷供氣並警報。選項1以「防止閒雜人員進出」為由把設備密閉，反而提高危害，並不正確。

第26題

煮糯米飯(未浸過水)所用的水分比白米飯少,通常是白米飯水量的 1. 1/4 2. 1/2 3. 2/3 4. 1/3。

答案：(3) 2/3

第27題

添加下列何種材料,可使蛋白打得更發? 1. 沙拉油 2. 鹽 3. 檸檬汁 4. 蛋黃。

答案：(3) 檸檬汁

解析：檸檬汁（或塔塔粉、白醋）為酸性物質，能降低蛋白 pH 值至等電點附近，減弱蛋白質間靜電排斥，使蛋白更易展開、打發體積大、泡沫穩定。選項 1 油脂會破壞泡沫膜；選項 2 鹽雖可增強彈性但過早加入延長打發時間；選項 4 蛋黃含脂肪同樣抑制打發。

第28題

下列何種方式沒有辦法降低洗衣機之使用水量,所以不建議採用? 1. 使用低水位清洗 2. 選擇快洗行程 3. 選擇有自動調節水量的洗衣機 4. 兩、三件衣服也丟洗衣機洗。

答案：(4) 兩、三件衣服也丟洗衣機洗

解析：洗衣機的用水量取決於衣量、水位設定與洗程長短。只洗兩、三件衣服就啟動洗衣機時，注水、洗清與脫水所需的水量幾乎固定，換算成每件衣服的耗水量反而最高，因此不建議。使用低水位可依衣量減少注水；快洗行程會減少洗清次數與運轉時間，進而省水；具自動調節水量功能的機型會偵測衣量決定水位，也能降低用水。故選4。

第29題

製造調配菜餚之場所 1. 可當寢居室 2. 不可養牲畜亦不可當寢居室 3. 可養牲畜 4. 可養牲畜亦當寢居室。

答案：(2) 不可養牲畜亦不可當寢居室

解析：依食品良好衛生規範的精神，食品作業場所必須與住家、寢室、畜舍等生活空間區隔，以避免毛髮、塵埃、動物排泄物與病媒造成交叉污染。製造調配菜餚的場所若兼作寢居室，人員起居活動會帶來汙染風險；若飼養牲畜，更可能引入病原與寄生蟲。因此調配場所不可養牲畜，也不可當寢居室，故選2；其餘選項都允許汙染源與食品作業共處，並不正確。

第30題

下列哪一種水果含有最豐富的維生素C? 1. 西瓜 2. 香蕉 3. 橘子 4. 蘋果。

答案：(3) 橘子

解析：在所列水果中，橘子含有較豐富的維生素C，每100公克約含30毫克上下，是日常攝取維生素C的良好來源。西瓜水分高、維生素C含量相對低；香蕉以鉀與醣類為主；蘋果的維生素C含量也不高。因此就本題四個選項比較，橘子最豐富。補充概念：芭樂、奇異果、柑橘類同屬高維生素C水果，但芭樂未列入選項，故仍以橘子為最佳答案。

第31題

肉毒桿菌毒素中毒風險較高的食品為何 1. 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品 2. 加亞硝酸鹽的香腸與火腿 3. 真空包裝冷藏素肉、豆干等 4. 花生等低酸性罐頭。

答案：(1) 自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品

第32題

廚房裡設置一間廁所可 1. 節省時間 2. 增加效率 3. 根本是違法的 4. 使用方便。

答案：(3) 根本是違法的

解析：食品良好衛生規範要求食品作業場所與廁所分開設置，動線不得交叉，且廁所不得直接設於食品調配場所內；並應備有洗手設施與清潔用品。廚房內設廁所，排泄物、氣流與人員動線都可能汙染食材與器具，屬於不符規定的配置，因此不能以節省時間、增加效率或使用方便來合理化。故選3，這是根本違法的設置方式。

第33題

下列何者不被人體消化且不具熱量值? 1. 肝醣 2. 澱粉 3. 乳糖 4. 纖維素。

答案：(4) 纖維素

解析：纖維素是由葡萄糖以β-1,4糖苷鍵連結而成的多醣，人體缺乏可分解此種鍵結的酵素，因此無法消化吸收，也不會產生可用的熱量；但它能促進腸道蠕動、增加糞便體積。肝醣、澱粉與乳糖都可由人體酵素分解為葡萄糖或半乳糖後吸收，每公克約提供4大卡。故選4。

第34題

食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確 1. 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中 2. 指甲剪短就可以不用洗手 3. 應擦指甲油保持手部的美觀 4. 指甲應留長以利剝除蝦殼。

答案：(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中

解析：食品從業人員的手部是汙染食品的主要途徑之一。假指甲容易鬆脫斷裂而掉入食品，造成異物危害，且假指甲與指甲油下方不易清潔，可能藏汙納垢，因此不得佩戴假指甲、也不宜擦指甲油。指甲應剪短、保持清潔，但剪短並不代表可以省略洗手，仍須在進入作業前、如廁後、接觸汙染物後依正確步驟洗手。留長指甲剝蝦殼更會藏汙並增加異物掉落風險。故選1。

第35題

盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用 1. 結球萵苣 2. 大白菜 3. 紫色甘藍 4. 高麗菜。

答案：(1) 結球萵苣

解析：鴿鬆的作法與蝦鬆相似，是將炒香的餡料盛裝後，由食用者以清脆、呈杯狀的葉片包覆取食。結球萵苣葉片大、質地爽脆、水分適中且不易破裂，最適合盛裝這類餡料。大白菜與高麗菜葉片較軟、纖維較粗，包覆時容易破裂滲汁；紫色甘藍葉片較硬且帶有明顯澀味與色澤，會干擾菜餚風味與外觀。故選1。

第36題

白糖是只能提供我們 1. 蛋白質 2. 維生素 3. 熱能 4. 礦物質的食物。

答案：(3) 熱能

解析：白糖主要成分為蔗糖，屬於醣類（碳水化合物）。醣類在體內氧化代謝後主要功能為供應熱能，每克醣類約可產生4大卡熱量，而白糖幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素與礦物質，僅能提供熱能。因此本題答案為3。選項1蛋白質、2維生素、4礦物質均非白糖所含營養素；白糖屬純熱量食物，攝取過多易造成熱量超標，考生應建立「白糖只供熱能」的觀念，避免誤認其具其他營養價值。

第37題

下列何者為「食品良好衛生規範準則」中,有關場區及環境應符合之規定 1. 蓄水池設置地點應離汙穢場所或化糞池等污染源2 公尺以上 2. 蓄水池(塔、槽)應保持清潔,每兩年至少清理一次並作成紀錄 3. 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上 4. 冷凍食品之品溫應保持在攝氏-10 度以下。

答案：(3) 冷藏食品之品溫應保持在攝氏7 度以下,凍結點以上

解析：依「食品良好衛生規範準則」規定，冷藏食品之品溫應保持在攝氏7度以下、凍結點以上，可有效抑制細菌生長，故選項3正確。選項1錯誤：蓄水池（塔、槽）設置應距汙穢場所或化糞池等污染源15公尺以上，而非2公尺。選項2錯誤：蓄水池應每年至少清理一次並作成紀錄，非每兩年。選項4錯誤：冷凍食品之品溫應保持在攝氏-18度以下，非-10度。考生須熟記溫度與距離數值，方能判斷法規符合性。

第38題

下列有關著作權之概念,何者正確? 1. 著作權要待向智慧財產權申請通過後才可主張 2. 以傳達事實之新聞報導的語文著作,依然受著作權之保障 3. 公務機關所函頒之公文,受我國著作權法的保護 4. 國外學者之著作,可受我國著作權法的保護。

答案：(4) 國外學者之著作,可受我國著作權法的保護

解析：依著作權法，著作權於著作完成時即自動受保護，無須向智慧財產局申請，故選項1錯誤。選項2錯誤：單純為傳達事實之新聞報導所作成之語文著作，依著作權法第9條第4款不受保護。選項3錯誤：公文（含公務機關函頒公文）依第9條第1款不受保護。選項4正確：外國人著作依我國締結之條約、協定或慣例，可受著作權法保護。故本題答案為4。考生應區分「須註冊」與「創作保護」之差異。

第39題

餐具於三槽式洗滌中,洗潔劑應在 1. 不一定添加 2. 第一槽 3. 第二槽 4. 第三槽。

答案：(2) 第一槽

解析：三槽式洗滌為餐飲業餐具清潔標準流程，三槽功能分明：第一槽為洗滌槽，加入洗潔劑與溫水去除油污與殘渣；第二槽為沖洗槽，以流動清水沖淨洗劑；第三槽為消毒槽，以含氯消毒水或熱水浸泡殺菌。因此洗潔劑應添加於第一槽，本題答案2。選項1、3、4均錯誤，若將洗潔劑置於第二或第三槽，將無法有效清除殘留泡沫與洗劑，影響餐具衛生安全。

第40題

乾燥食品的貯存期限最主要是較不受 1. 食品的品質影響 2. 食品重量的影響 3. 食品中含水量的影響 4. 食品配送的影響。

答案：(2) 食品重量的影響

解析：乾燥食品的貯存期限主要取決於食品本身的含水量（水活性）、包裝的阻氣阻濕性、貯存環境的溫度與濕度，以及原料品質與加工衛生，水分越低、水活性越低，微生物與酵素作用越受抑制，保存期越長。食品重量僅影響堆疊與搬運，與腐敗速率無直接關係，因此「較不受食品重量影響」為正確敘述。品質、含水量與配送過程中的溫濕度、破損情形都會影響貯存期限，故不能說不受其影響。

第41題

下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存? 1. 小黃瓜 2. 芋頭 3. 胡蘿蔔 4. 甘薯。

答案：(1) 小黃瓜

解析：小黃瓜水分含量高（約95%），組織脆嫩，冷凍時細胞內水分結晶脹破細胞壁，解凍後嚴重軟爛、出水、失去口感，故不適宜冷凍貯存，本題答案1。芋頭、胡蘿蔔、甘薯等含水比例較低或質地緻密，經切塊、燙煮（blanching）等前處理後可冷凍保存，質地變化較小。考生應掌握「高水分蔬果不宜冷凍」之原則，避免貯藏後品質劣變。

第42題

廚房滅火器放置位置是 1. 副主廚 2. 老闆 3. 全體廚師 4. 主廚應有的認知。

答案：(3) 全體廚師

解析：廚房使用火源與油脂，火災風險高，滅火器放置位置屬消防安全基本認知，應讓全體廚師（所有進入廚房作業之人員）熟知，才能在火災初期迅速取用滅火、避免災情擴大。此為集體安全責任，非僅副主廚、老闆或主廚單一個人之責，故本題答案3。餐飲從業人員均應接受消防安全訓練，明確滅火器位置與使用方法，方能落實職場安全。

第43題

中長期存放的肉類應保存於 1. 8 2. -18 3. 0 4. 4 °C以下才能保鮮。

答案：(2) -18

解析：肉類中長期存放須以冷凍方式貯藏，使微生物生長與酵素作用近乎停止。依食品貯藏原則，冷凍食品中心溫度應維持在攝氏-18度以下，故本題答案2。選項3（0°C）與選項4（4°C）屬冷藏範圍，僅適合短中期保存；選項1（8°C）已超過安全冷藏上限（7°C以下），易致腐敗，絕不適合中長期貯存。考生須牢記冷藏7度、冷凍-18度的關鍵溫度。

第44題

未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳? 1. 放在電鍋中 2. 放在室溫中 3. 放在電子鍋中保溫 4. 放入冰箱中冷藏。

答案：(4) 放入冰箱中冷藏

解析：熟食（如米飯）放置室溫屬「危險溫帶」（4℃~60℃），細菌極易大量繁殖導致變質；電鍋或電子鍋保溫若溫度未維持60℃以上同樣有風險。正確做法是趁熱分裝密封後放入冰箱冷藏（4℃以下），可抑制微生物生長，延長保存期限並確保食品安全。

第45題

某廠商之商標在我國已經獲准註冊,請問若希望將商品行銷販賣到國外,請問是否需在當地申請註 冊才能主張商標權? 1. 不一定,需視商品希望行銷販賣的國家是否為WTO 會員國 2. 否,因為我國申請註冊之商標權在國外也會受到承認 3. 是,因為商標權註冊採取屬地保護原則 4. 不一定,需視我國是否與商品希望行銷販賣的國家訂有相互商標承認之協定。

答案：(3) 是,因為商標權註冊採取屬地保護原則

解析：商標權具有屬地性，各國商標法獨立管轄。在台灣註冊取得之商標權，效力僅及於台灣境內；欲在國外主張專用權、禁止他人使用，必須依該國法令向當地主管機關申請註冊。雖有馬德里協定議定書等國際註冊制度可簡化流程，但本質上仍須在各指定國獲得保護，故採屬地保護原則。

第46題

下列有關食品營養標示之敘述,何者正確? 1. 包裝食品上營養標示所列的一份熱量含量,通常就是整包吃完後所獲得的熱量 2. 包裝飲料每100 毫升為33 大卡,1 罐飲料內容物為400 毫升,張同學今天共喝了4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了528 大卡 3. 當反式脂肪酸標示為「0」時,即代表此份食品完全不含反式脂肪酸,即使是心臟血管疾病的病人也可放心食用 4. 包裝食品每份熱量220 大卡,蛋白質4.8 公克,此份產品可以視為高蛋白質來源的食品。

答案：(2) 包裝飲料每100 毫升為33 大卡,1 罐飲料內容物為400 毫升,張同學今天共喝了4 罐,他單從此包裝飲料就攝取了528 大卡

解析：每100毫升33大卡，400毫升一罐為132大卡（33×4），4罐共528大卡（132×4），計算正確。選項1錯誤：一份熱量非整包總熱量，須依標示之「每份含量」與「每包份數」換算。選項3錯誤：法規允許每份反式脂肪<0.5克標示為0，非完全不含。選項4錯誤：每100克蛋白質≥10克（固體）或每100毫升≥5克（液體）始得標示高蛋白，4.8克不符。

第47題

廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責? 1. 老闆自己 2. 主廚 3. 助廚 4. 各單位使用者。

答案：(4) 各單位使用者

解析：依職業安全衛生與廚房管理實務，器具維護整理屬「使用者自主管理」原則：使用後即時清洗、歸位、檢查損壞，由各單位使用者（廚師、助廚、洗碗人員等）負責，才能確保器具狀況良好、減少交叉污染與工安風險，主廚僅負責督導查核。

第48題

中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求? 1. 備有超大的更衣室一間 2. 設有平面圖、 逃生路線及警語標示 3. 使用過期之滅火器 4. 燈的照明度150 米燭光以上。

答案：(2) 設有平面圖、 逃生路線及警語標示

解析：技術士技能檢定試場必須符合職安法令：張貼平面圖、逃生路線與警語標示屬消防法與職業安全衛生設施規則強制規定。選項1更衣室不需「超大」；選項3滅火器過期違法；選項4照度150勒克斯（非米燭光）以上較合理，但非核心場地需求項目。

第49題

選購食品時,應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 1. 公正機關推薦 2. 黑白分明 3. 色彩奪目 4. 銷售量大等四大原則。

答案：(1) 公正機關推薦

第50題

餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,生、熟食貯存 1. 一起放置熟食在生食上方 2. 分開放置熟食在生食下方 3. 分開放置熟食在生食上方 4. 一起疊放熟食在生食上方以免交叉汙染。

答案：(3) 分開放置熟食在生食上方

解析：HACCP與食品衛生管理規定，冰箱儲存須防止交叉汙染。熟食（即食食品）應置於上層，生食（生肉、海產）置於下層，且兩者需分開容器或包裹妥善，避免生食汁液滴落汙染熟食。選項1、4錯於「一起放置」；選項2錯於熟食在下。故正確答案為3。

第51題

蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為 1. 葡萄糖 2. 胺基酸 3. 氮 4. 水。

答案：(2) 胺基酸

解析：蛋白質經胃腸道消化酵素（胃蛋白酶、胰蛋白酶等）水解，最終分解為胺基酸，再由小腸吸收。選項1葡萄糖為碳水化合物消化產物；選項3氮為蛋白質代謝產生之廢物（尿素氮）；選項4水非消化產物。故正確答案為2。

第52題

冷凍食材之解凍方法,對於食材之衛生及品質,何者最佳 1. 置於靜水解凍 2. 置於冷藏庫解凍 3. 置於流水下解凍 4. 置於室溫下解凍。

答案：(2) 置於冷藏庫解凍

解析：冷凍食材最安全的解凍方式是「冷藏庫解凍」，也就是把食材提前移到 0～7℃ 的冷藏環境中，讓它緩慢回溫。冷藏溫度低，可抑制細菌繁殖，且肉汁流失少，能兼顧衛生與品質。靜水解凍若水溫偏高或時間過長，仍有微生物滋生風險；流水解凍耗水且水溫不易控制；室溫解凍會讓食材表面長時間落在 7～60℃ 的危險溫度帶，細菌快速增殖，最不理想。

第53題

石綿最可能引起下列何種疾病? 1. 巴金森氏症 2. 間皮細胞瘤 3. 白指症 4. 心臟病。

答案：(2) 間皮細胞瘤

解析：石綿（石棉）纖維吸入後不易被分解，長期暴露與間皮細胞瘤（惡性間皮瘤）關係明確，亦可能引起石綿肺及肺癌。巴金森氏症屬神經退化疾病，與石綿無直接因果；白指症是長期使用振動工具造成的末梢血管病變；心臟病則非石綿的典型職業病。因此本題選間皮細胞瘤。

第54題

包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中 1. 蔗糖 2. 單糖加雙糖 3. 單糖加蔗糖 4. 單糖之總和。

答案：(2) 單糖加雙糖

解析：依包裝食品營養標示規範，「糖」是指食品中所有單糖與雙糖的總和，例如葡萄糖、果糖、半乳糖等單糖，以及蔗糖、乳糖、麥芽糖等雙糖，並非只計蔗糖或只算單糖。因此標示的糖量會涵蓋各類游離糖與天然存在的單、雙糖，選項 2 最正確。

第55題

豆腐是以 1. 黃豆 2. 花豆 3. 綠豆 4. 紅豆為原料製作而成的。

答案：(1) 黃豆

解析：豆腐以黃豆（大豆）為原料，先將黃豆浸泡、磨漿、過濾煮成豆漿，再加入凝固劑（如石膏、鹽滷或葡萄糖酸內酯）使蛋白質凝固，經加壓脫水成形。花豆、綠豆、紅豆雖屬豆類，但蛋白質與油脂組成不同，無法製成傳統豆腐，多用於甜品或餡料。

第56題

廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材 1. 沒有特色 2. 對消費者沒吸引力 3. 可確保食材新鮮度,經濟又實惠 4. 隨時可取食物,沒價值感。

答案：(3) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠

解析：選用當季、在地生鮮食材，可縮短採收至烹調的時間與運輸里程，降低腐損與冷藏成本，因此新鮮度較佳、價格較實惠，也減少碳足跡。當季食材風味與營養通常較好，對消費者具有吸引力，並非沒有特色或缺乏價值，故選項 3 正確。

第57題

製作燉的食物所使用的容器是 1. 盤 2. 碗 3. 盆 4. 盅。

答案：(4) 盅

解析：燉煮菜餚多使用「盅」類容器，如燉盅、佛跳牆盅，特點是容量較深、保溫性佳，能長時間小火慢燉並保留湯汁與香氣。盤子淺，適合盛盤或快炒；碗多用於盛飯湯；盆則用於洗滌、拌合或盛裝大量食材，均非燉煮的典型容器。

第58題

下列何者「不是」潔淨能源? 1. 風能 2. 地熱 3. 太陽能 4. 頁岩氣。

答案：(4) 頁岩氣

解析：潔淨能源是指在發電或使用過程中，溫室氣體與污染物排放相對低的能源，如風能、太陽能、地熱、水力等再生能源。頁岩氣屬化石燃料，開採需水力壓裂，燃燒仍排放二氧化碳，並有地下水污染疑慮，因此不屬於潔淨能源，故選 4。

第59題

某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間,我們稱之為 1. 潛伏期 2. 病症 3. 病源 4. 危險期。

答案：(1) 潛伏期

解析：食品中毒或傳染病防治上，從攝入受污染食物到出現症狀的這段時間稱為「潛伏期」，可作為追查病因、研判污染來源的依據。病症指發病後表現出的臨床症狀；病源（病原）指造成疾病的微生物或毒素；危險期則非此定義，故選項 1 正確。

第60題

下列果汁罐頭何者因具較低的安全性,應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規 定? 1. 楊桃 2. 葡萄柚 3. 木瓜 4. 鳳梨。

答案：(3) 木瓜

解析：低酸性罐頭定義為 pH 值大於 4.6 且水分活度大於 0.85 的食品（依食品良好衛生規範 GMP）。木瓜屬低酸性水果（pH 約 5.5–5.9），罐裝時若殺菌不足極易產生肉毒桿菌風險，故須依低酸性罐頭規定嚴格管制。楊桃、葡萄柚、鳳梨 pH 均低於 4.6，屬高酸性水果，不在此規範範圍。

第61題

在颱風過後選用蔬菜以 1. 花菜類 2. 葉菜類 3. 瓜類 4. 根菜類成本較低。

答案：(4) 根菜類成本較低

解析：颱風過後葉菜類（如空心菜、高麗菜）易因暴雨沖刷、泥沙污染、風吹倒伏導致品質極差、價格暴漲；根菜類（紅蘿蔔、白蘿蔔、甘藍等）生長於土壤深處，受風雨影響較小，供給相對穩定，成本較低且品質較好，為採購首選。花菜、瓜類亦屬地上部作物，同樣受災較重。

第62題

煎荷包蛋時應用 1. 武火 2. 大火 3. 旺火 4. 文火。

答案：(4) 文火

解析：煎荷包蛋需蛋白凝固成型但蛋黃保持半流動狀態，文火（小火）可使熱傳導緩慢、溫度均勻，避免蛋白邊緣焦脆、底部焦糊，同時蛋黃不至全熟。武火、大火、旺火皆指強火力，會導致蛋白瞬間過度蛋白變性、產生氣泡與焦褐色，口感粗糙且不美觀。

第63題

一般引起食品變質最主要原因為 1. 空氣 2. 微生物 3. 光線 4. 溫度。

答案：(2) 微生物

解析：食品變質之主要主因為微生物（細菌、酵母菌、黴菌）繁殖代謝產生酸、醇、毒素等導致腐敗變質。空氣、光線、溫度屬環境因子，雖會加速微生物生長或引起非酵素性褐變、脂肪氧化，但若無微生物污染（如商業無菌罐頭），食品可長期保存不變質。

第64題

下列何者是「鐵質」最豐富的來源? 1. 牛肉1 兩 2. 紅莧菜半碗(約3 兩) 3. 葡萄8 粒 4. 雞蛋1 個。

答案：(1) 牛肉1 兩

第65題

烹製酸菜、酸筍等食物不宜用 1. 鋁製 2. 陶瓷製 3. 塘瓷製 4. 不銹鋼容器。

答案：(1) 鋁製

解析：酸菜、酸筍含大量有機酸（乳酸、醋酸），pH 值低（約 3.5–4.0）。鋁製容器在酸性環境下會發生化學反應溶出鋁離子，污染食品並損壞鍋具；陶瓷、琺瑯、不鏽鋼耐酸鹼性佳，不易溶出有害物質，適合烹製酸性食材。

第66題

下列內場操作人員的衛生規則何者正確 1. 可直接以口對著湯勺試吃 2. 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤 3. 為操作方便可以用沙拉油桶墊腳 4. 可直接在操作台旁會客。

答案：(2) 使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤

解析：依食品良好衛生規範（GMP）與職業安全衛生規則，內場人員應使用清潔器具夾取排盤，嚴禁直接用口試吃（交叉污染）、以油桶墊腳（跌倒風險）、操作區會客（干擾作業與衛生）。選項 2 符合衛生操作 SOP。

第67題

正常的預算應同時包含 1. 人事與食材 2. 資本與建設 3. 雜項與固定開銷 4. 規劃與控制。

答案：(3) 雜項與固定開銷

第68題

菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料? 1. 冬菇、冬瓜 2. 冬菇、冬菜 3. 冬菇、冬筍 4. 冬瓜、冬筍。

答案：(3) 冬菇、冬筍

解析：「雙冬」為中式素食與葷食料理常見詞彙，指冬菇與冬筍兩種食材，如「雙冬麵筋」「雙冬扒菜膽」等經典菜式皆以二者搭配。冬菇即乾香菇，香氣濃郁；冬筍為冬季採收之竹筍，口感脆嫩，二者鮮味相輔，是傳統配對。選項1之冬瓜、選項2之冬菜、選項4之冬瓜均非「雙冬」所指材料。故正確為冬菇、冬筍，選3。

第69題

食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識 1. 筷子 2. 剪刀 3. 溫度計 4. 湯匙。

答案：(3) 溫度計

解析：食物是否烹調足夠（特別是肉類、禽蛋等易生菌食材），不能憑經驗、外觀或猜測判斷，應使用食品中心溫度計實測食品中心溫度，確認達到安全殺菌溫度（如禽肉中心達74°C以上），方能杜絕病原菌。筷子、剪刀、湯匙僅能輔助夾取或操作，無法正確量測溫度。故選3。

第70題

下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查? 1. 特定對象及特定項目之檢查 2. 體格檢查 3. 特殊健康檢查 4. 一般健康檢查。

答案：(2) 體格檢查

解析：依《勞工健康保護規則》，事業單位對「在職」勞工應施行之健康檢查包括：一般健康檢查、特殊健康檢查、特定對象及特定項目之檢查。而「體格檢查」係針對新僱勞工於僱用前或變更作業時施行，屬僱用前之篩檢，並非對在職勞工之檢查項目。題目問「非屬」在職勞工者，故選2。

第71題

一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為 1. 9 2. 4 3. 7 4. 6 大卡。

答案：(2) 4

解析：營養學上，三大營養素每公克可供熱量（生理燃料值）為：醣類4大卡、蛋白質4大卡、脂質9大卡。蛋白質經人體消化吸收代謝後，每公克約可提供4大卡熱量，用以維持組織修復與生理機能。故本題答案為4大卡，選2。數值9為脂質熱價，非蛋白質；7、6均非標準生理燃料值。

第72題

熬高湯時,應在何時下鹽? 1. 一開始時 2. 湯快完成時 3. 水煮滾時 4. 製作中途時。

答案：(2) 湯快完成時

解析：熬煮高湯（素高湯以蔬果、菌菇熬製）時，鹽分過早加入會使食材中蛋白質凝固、細胞收縮，阻礙鮮味物質釋出，且易使水分散失、湯汁變少變濃。正確作法是待湯將熬好、關火前再調味下鹽，以保留湯頭清鮮與完整風味。故選2湯快完成時。

第73題

蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大 容器內 1. 2→1→3→4→5 2. 3→1→2→4→5 3. 2→4→5→3→1 4. 1→2→3→4→5。

答案：(1) 2→1→3→4→5

解析：蛋類使用前製備應先「選擇」新鮮蛋，再「洗滌」蛋殼去除污物，接著「打破」入小碗，於碗內「觀察」有無腐敗變質（避免整批污染），確認良好後再併入「大容器」內。依序為2→1→3→4→5，可防壞蛋污染整鍋。故選1。

第74題

事業單位之勞工代表如何產生? 1. 由企業工會推派之 2. 由產業工會推派之 3. 由勞資雙方協議推派之 4. 由勞工輪流擔任之。

答案：(1) 由企業工會推派之

解析：依《勞工安全衛生法》第19條及《勞工安全衛生管理辦法》，事業單位勞工代表由企業工會推派；無企業工會時，由勞資會議勞方代表擔任。選項2產業工會層級錯誤；選項3、4非法定產生方式。故正確答案為1。

第75題

為建立良好之公司治理制度,公司內部宜納入何種檢舉人制度? 1. 非告訴乃論制度 2. 不告不理制度 3. 吹哨者(whistleblower)保護程序及保護制度 4. 告訴乃論制度。

答案：(3) 吹哨者(whistleblower)保護程序及保護制度

解析：良好公司治理強調誠信與法規遵循，內部應建立「吹哨者（whistleblower）保護程序及保護制度」，鼓勵員工檢舉違法或不當行為，並保障其免於遭報復。此制度為國際公司治理準則（如OECD原則）所提倡。「告訴乃論」「不告不理」係訴訟概念，非內部檢舉機制。故選3。

第76題

依環境基本法第3 條規定,基於國家長期利益,經濟、科技及社會發展均應兼顧環境保護。但如果 經濟、科技及社會發展對環境有嚴重不良影響或有危害時,應以何者優先? 1. 科技 2. 環境 3. 社會 4. 經濟。

答案：(2) 環境

解析：環境基本法第3條揭示「環境優先」原則：經濟、科技及社會發展雖應兼顧環境保護，但當發展對環境造成嚴重不良影響或有危害之虞時，應以環境保護為優先。這是把環境承載力當成發展上限的立法設計，避免以經濟成長為由犧牲生態與國民健康。因此本題應選「環境」。科技、社會、經濟三者在此條文中都是應兼顧的面向，並非衝突時的優先對象，故不能作為答案。

第77題

目前市面清潔劑均會強調「無磷」,是因為含磷的清潔劑使用後,若廢水排至河川或湖泊等水域會 造成甚麼影響? 1. 優養化 2. 綠牡蠣 3. 秘雕魚 4. 烏腳病。

答案：(1) 優養化

解析：清潔劑中的磷是植物生長所需的營養鹽，隨廢水排入河川、湖泊後，會使水中氮、磷濃度升高，造成藻類大量繁殖，即「優養化」。藻類死亡後被微生物分解，耗盡水中溶氧，導致魚蝦缺氧死亡、水質惡化。所以市售清潔劑強調「無磷」，是為了減少水域營養鹽負荷。綠牡蠣是重金屬銅污染、秘雕魚與水溫及電廠溫排水有關、烏腳病與飲水含砷有關，三者都與磷無直接因果關係。

第78題

澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好? 1. 正中午 2. 下午時段 3. 半夜十二點 4. 清晨或傍晚。

答案：(4) 清晨或傍晚

解析：澆水時機要看蒸發量與植物吸水效率。清晨或傍晚氣溫較低、日照弱，水分蒸發慢，水能充分滲入土壤供根系吸收，也不會因葉面殘水加上烈日曝曬而灼傷。正中午高溫強光，水分蒸發快、澆水利用率低，水滴在葉面還可能形成聚光效應；半夜十二點雖蒸發少，但夜間濕度高、葉面長時間潮濕易誘發病害，且實務上不便。因此清晨或傍晚最適當。

第79題

下列食物中,何者受到氣候影響較小? 1. 絲瓜 2. 胡蘿蔔 3. 小黃瓜 4. 茄子。

答案：(2) 胡蘿蔔

解析：胡蘿蔔是根莖類作物，生長期在地下，收穫後耐貯藏、可冷藏保存數週至數月，供應量與價格相對穩定，受短期氣候波動影響較小。絲瓜、小黃瓜、茄子都屬夏季瓜果類蔬菜，開花結果期對溫度、日照與雨水極為敏感，颱風或豪雨一來就容易落花、裂果、腐爛，到貨量驟減。因此相較之下，胡蘿蔔受氣候影響最小，本題選胡蘿蔔。

第80題

清洗玻璃杯一般均使用何種消毒液殺菌 1. 清潔藥水 2. 漂白水 3. 清潔劑 4. 肥皂粉。

答案：(2) 漂白水

解析：玻璃杯清洗後，一般以稀釋漂白水（含氯消毒劑）浸泡或擦拭來殺菌，因為氯能破壞微生物蛋白質與酵素系統，殺菌力強、成本低、沖洗後不殘留異味，適合器具與容器消毒。清潔藥水與清潔劑的作用是把油污、殘渣洗掉，屬「去污」而非「殺菌」；肥皂粉同樣只有清潔功能，無法有效消毒。因此清洗玻璃杯殺菌應使用漂白水，且須依標示稀釋並澈底沖淨。