民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (2) 指甲剪短就可以不用洗手
- (3) 應擦指甲油保持手部的美觀
- (4) 指甲應留長以利剝除蝦殼
官方答案
(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
食品從業人員的手部是汙染食品的主要途徑之一。假指甲容易鬆脫斷裂而掉入食品，造成異物危害，且假指甲與指甲油下方不易清潔，可能藏汙納垢，因此不得佩戴假指甲、也不宜擦指甲油。指甲應剪短、保持清潔，但剪短並不代表可以省略洗手，仍須在進入作業前、如廁後、接觸汙染物後依正確步驟洗手。留長指甲剝蝦殼更會藏汙並增加異物掉落風險。故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。