民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第27題
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
題目
選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
- (1) 鋼絲粗,條數多者
- (2) 鋼絲細,條數多者
- (3) 鋼絲粗, 條數少者
- (4) 鋼絲細,條數少者
官方答案
(2) 鋼絲細,條數多者
解析
瓜型打蛋器用於打發蛋液、鮮奶油，選購以鋼絲細且條數多者為佳。鋼絲細者彈性好、阻力小，易於在盆中靈活攪動；條數多則與食材接觸面積大，能迅速切斷蛋白筋性、裹入空氣，打發更均勻省力。鋼絲粗者較笨重不易撓曲；條數少者進氣效率低。故「鋼絲細、條數多者」最省力好用，選項2正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。