民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
下列何者在胃中的停留時間最長?
題目
下列何者在胃中的停留時間最長?
- (1) 醣類
- (2) 纖維素
- (3) 脂肪
- (4) 蛋白質
官方答案
(3) 脂肪
解析
脂肪在胃中停留時間最長（約4-6小時），因脂肪需經膽汁乳化及脂肪酶消化，過程複雜且抑制胃液分泌、延緩胃排空。醣類停留最短（1-2小時），蛋白質次之（2-3小時），纖維素人體無法消化多隨糞排出，非停留概念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。