民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
題目
餐廳作業場所面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
- (1) 1:5
- (2) 1:4
- (3) 1:2
- (4) 1:3
官方答案
(4) 1:3
解析
餐飲場所規劃中，作業場所（廚房、備料、洗滌）與供膳場所（用餐區）面積比例常以 1:3 為理想標準。此比例能在有限空間下兼顧出餐效率與顧客用餐舒適度。若比例過小（如1:5、1:4）表示廚房相對不足，易致動線擁擠、作業不便；1:2 雖廚房相對較大，但壓縮用餐區營收空間，非一般常規。依食品業場所規劃，最理想標準為 1:3，故選 4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。