民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 滅菌
- (2) 消毒
- (3) 巴斯德殺菌
- (4) 商業滅菌
官方答案
(1) 滅菌
解析
滅菌是指以高壓蒸氣、乾熱等方式殺滅所有微生物，包括細菌芽孢，使物品達到無菌狀態。消毒只是減少病原菌，未必能殺死芽孢；巴斯德殺菌以較低溫處理，主要殺滅病原菌並延長保存；商業滅菌則容許少數耐熱芽孢存在。題目強調完全殺滅細菌、成為無菌，故稱為滅菌。
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