民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第74題
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
題目
開罐後的罐頭食品,如一次未能用完時應如何處理?
- (1) 連罐一併放入冰箱冷藏
- (2) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
- (3) 把罐口蓋好放回倉庫待用
- (4) 連罐一併放入冰箱冷凍
官方答案
(2) 取出內容物用保鮮盒盛裝放入冰箱冷藏或冷凍
解析
罐頭開罐後失去真空與密封狀態，若連罐冷藏，罐內壁金屬（尤其錫、鐵）容易因接觸空氣與酸性內容物而氧化、溶出，產生金屬味並影響食品安全；罐口也無法再密閉，易受汙染。正確做法是將內容物取出，改用乾淨的保鮮盒或玻璃容器盛裝、加蓋，再依食用時程放入冰箱冷藏或冷凍，並儘速用完。放在倉庫常溫待用更是錯誤，常溫下微生物極易繁殖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。