民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第1題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)儲存管理,乾原料需放置於離地面
- (1) 6 吋
- (2) 8 吋
- (3) 4 吋
- (4) 2 吋 ,並且避免儲放在管線或冷藏設備下
官方答案
(1) 6 吋
解析
依據HACCP儲存管理規範及食品良好衛生規範（GHP），乾原料儲放須離地面至少6吋（約15公分），並避免置於管線、冷凍冷藏設備底下，防止受潮、滲漏污染及利於清潔檢查。此為國際通用標準（如FDA Food Code亦規定6吋）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。