民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第60題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
- (1) 重量減輕
- (2) 香氣濃郁
- (3) 更美味
- (4) 產生酸味
官方答案
(4) 產生酸味
解析
豆腐富含蛋白質與水分，腐敗時微生物會分解蛋白質與醣類，產生有機酸及含硫、含氨等異味物質，因此出現酸味、臭味、黏膩、出水、顏色改變或表面長黴，都是腐敗的警訊。重量減輕可能只是脫水或水分流失，香氣濃郁與更美味也不是腐敗現象；選購時應注意冷藏條件、包裝完整與有效日期。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。