民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
題目
豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪,下列何者脂肪含量較低?
- (1) 加工絞肉製品,例如火鍋餃類
- (2) 食用油處理過的加工品,例如肉鬆
- (3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
- (4) 看得到白色脂肪的肉類,例如五花肉
官方答案
(3) 不含皮的肉類,例如雞胸肉
解析
判斷隱藏脂肪要看加工方式與部位。不含皮的肉類如雞胸肉、里肌肉，屬於瘦肉部位，且去皮後去除主要脂肪層，脂肪含量最低、蛋白質比例高。火鍋餃類等加工絞肉製品在製作時常加入肥肉與油脂以增加口感，脂肪比例高；肉鬆經油炸或拌炒並加糖油，屬高油加工品；五花肉本身即為明顯可見的白色脂肪層，飽和脂肪含量高。因此選低脂肉類時，應以去皮、未加工、看不到油花的瘦肉為原則，並搭配少油烹調。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。