民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
題目
鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當?
- (1) 可不必冷藏
- (2) 放置冰箱冷藏
- (3) 放在陰涼通風處
- (4) 放在陽光充足的通風處
官方答案
(4) 放在陽光充足的通風處
解析
鹽漬水產品或肉類雖經高鹽抑制微生物，但開封使用後仍含水分與營養，正確作法是冷藏或置於陰涼、乾燥、通風且避免陽光直射處。「放在陽光充足的通風處」會因日照升溫與紫外線加速油脂氧化、變質及微生物孳生，最不適當。選項1「可不必冷藏」亦屬不當，但陽光直射之危害最明顯；選項2冷藏、選項3陰涼通風均為合宜保存方式。
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