民國115年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第73題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 圓頂形
- (2) 平面形
- (3) 三角形
- (4) 菱形較為美觀
官方答案
(1) 圓頂形
解析
盛菜時菜餚頂端宜略呈圓頂形，中央稍高、四周略低，可增加立體感與分量感，看起來飽滿豐盛，賣相較佳。平面形容易顯得塌陷、單薄；三角形、菱形屬幾何造形，多用於盤飾或排盤的點綴，若整體菜餚堆成尖角反而不自然，也容易傾倒。盛裝時應注意菜量與盤面比例，留出適度盤緣，並以圓頂為原則，兼顧美觀與取食方便；湯汁多者則不宜堆高，以免溢出。
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