民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第68題
下列何者不可添加於食品中?
題目
下列何者不可添加於食品中?
- (1) 鹽基介黃
- (2) 硼砂
- (3) 硝酸鹽
- (4) 吊白塊
官方答案
(1) 鹽基介黃、(2) 硼砂、(4) 吊白塊
解析
依食品安全衛生管理法，硼砂（選項2）早已公告禁止使用；吊白塊（選項4，次硫酸氫鈉甲醛）為工業漂白劑，有毒且違法；鹽基介黃（選項1）屬非准用著色劑，不得添加於食品。硝酸鹽（選項3）為合法食品添加物，限量用於肉製品保色防腐。故不可添加者為1、2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。