民國104年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第72題
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
題目
為減少食品中毒之發生,下列處理何者妥適?
- (1) 冷藏貯存
- (2) 妥善包裝後低溫貯存
- (3) 冷凍貯存
- (4) 室溫下擺置
官方答案
(1) 冷藏貯存、(2) 妥善包裝後低溫貯存、(3) 冷凍貯存
解析
預防食品中毒關鍵在控制微生物生長，低溫可抑制細菌增殖。冷藏（約0~7°C）與冷凍（－18°C以下）均能減緩微生物活動；妥善包裝後低溫貯存更可避免交叉污染與乾耗。室溫（危險溫度帶7~60°C）擺置會使病原菌快速繁殖，易引發食品中毒，故不當。因此妥適做法為冷藏、妥善包裝低溫、冷凍貯存，三者皆能降低中毒風險。
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