民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第47題
由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱,這一連串過程 稱為
題目
由採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻及復熱,這一連串過程 稱為
- (1) 食物的週期
- (2) 食物的活動
- (3) 食物製備流程
- (4) 烹調食物
官方答案
(3) 食物製備流程
解析
從採購、驗收、洗滌、切割、烹調、保溫、防止污染、上菜、冷卻至復熱，這完整的連續作業步驟在團膳與食品衛生管理中稱為「食物製備流程」。選項 1、2、4 均非專業術語，無法涵蓋上述全過程。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。