民國105年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第54題
選購醃漬食品時,應選
題目
選購醃漬食品時,應選
- (1) 外觀美
- (2) 汁液澄清
- (3) 汁液混濁
- (4) 氣味特別芳香的產品
官方答案
(2) 汁液澄清
解析
選購醃漬食品應以汁液澄清、無異味、包裝完整者為佳。汁液澄清通常表示發酵正常、組織未腐敗；汁液混濁可能因微生物繁殖或腐敗。外觀過度漂亮可能使用色素，氣味特別芳香可能添加香料或已過度發酵，都不如汁液澄清可靠。因此應選汁液澄清的產品，並注意保存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。