民國106年 第2梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第36題
等量的麵條放在半鍋滾水(100 °C)中煮,比放進1 / 3 鍋滾水(100 °C)中煮
題目
等量的麵條放在半鍋滾水(100 °C)中煮,比放進1 / 3 鍋滾水(100 °C)中煮
- (1) 較慢熟
- (2) 無法比較
- (3) 所需時間相同
- (4) 較快熟
官方答案
(4) 較快熟
解析
兩鍋水都在100℃沸騰，但半鍋水的總量多、熱容量大，等量麵條下鍋後造成的降溫較小，能較快恢復沸騰，熱對流也較充足，所以熟得較快。1/3鍋水較少，加入麵條後溫度下降幅度較大，重新滾沸所需時間較長；因此不是所需時間相同，也不是較慢熟。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。