民國106年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第1題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 介於正壓與負壓之間
- (2) 低壓
- (3) 負壓
- (4) 正壓
官方答案
(4) 正壓
解析
依食品良好衛生規範（GHP）與HACCP場所區分之空氣流向管理，清潔度較高之區域（如烹調區、裝盤區、清潔作業區）應維持「正壓」，使內部空氣向外流出，防止外部較髒空氣逆流進入造成污染；反之倉儲、廢棄物區等可為負壓。故廚房清潔區空氣壓力應為正壓（4），選項1介於間、2低壓、3負壓均不符防止污染原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。