民國107年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第37題
廚房的動線流程以下列何者為佳?
題目
廚房的動線流程以下列何者為佳?
- (1) 準清潔區→清潔區→污染區
- (2) 清潔區→準清潔區→污染區
- (3) 污染區→清潔區→污染區
- (4) 污染區→清潔區→準清潔區
官方答案
(2) 清潔區→準清潔區→污染區
解析
廚房動線設計核心原則為「由清潔至污染單向流動」，防止交叉污染。標準流程為：清潔區（原料驗收、倉庫）→ 準清潔區（初加工、分割、洗滌）→ 污染區（廢棄物處理、洗碗間）。選項 1 起點錯誤；3、4 皆有倒流現象，違反衛生管理原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。