民國108年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第4題
廚房清潔區之空氣壓力應為
題目
廚房清潔區之空氣壓力應為
- (1) 介於正壓與負壓之間
- (2) 正壓
- (3) 負壓
- (4) 低壓
官方答案
(2) 正壓
解析
為避免清潔區受到污染區的空氣、塵埃或飛沫帶入，食品良好衛生規範要求清潔區維持正壓，使空氣由清潔區往外流；污染區或廁所則維持負壓，防止異味與汙染物擴散。因此廚房清潔區的空氣壓力應為正壓。介於正負壓之間、負壓或單純稱低壓，都無法形成由內向外的氣流方向，反而可能讓汙染空氣回流到清潔作業區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。