民國109年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第32題
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
題目
下列針對「高果糖玉米糖漿」與「蔗糖」的敘述,何者正確?
- (1) 高果糖玉米糖漿甜度高、用量可以減少,對控制體重有利
- (2) 過去研究顯示:二者對血糖升高、癌症誘發等的影響是一樣的
- (3) 蔗糖加熱後容易失去甜味
- (4) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
官方答案
(4) 高果糖玉米糖漿容易讓人上癮、過度食用
解析
高果糖玉米糖漿的果糖比例高、甜度高、成本低，廣泛用於含糖飲料與甜點；因口感順口，容易在不知不覺中過量攝取，增加總熱量與代謝負擔，故選「容易讓人上癮、過度食用」。甜度高不代表能減少總攝取量，說對控制體重有利並不正確；蔗糖加熱主要是焦糖化與風味改變，並非容易失去甜味；把兩者對血糖、癌症的影響說成完全相同，也過度簡化。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。