民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第47題
新鮮的水果比罐頭水果富含
題目
新鮮的水果比罐頭水果富含
- (1) 醣類
- (2) 油脂
- (3) 維生素
- (4) 蛋白質
官方答案
(3) 維生素
解析
罐頭水果經高溫殺菌與加熱處理，水溶性維生素（如維生素C、B群）易受熱破壞流失，因此新鮮水果的維生素含量通常高於罐頭水果。醣類、蛋白質、油脂較不受加熱影響。故選維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第47題
新鮮的水果比罐頭水果富含
(3) 維生素
罐頭水果經高溫殺菌與加熱處理，水溶性維生素（如維生素C、B群）易受熱破壞流失，因此新鮮水果的維生素含量通常高於罐頭水果。醣類、蛋白質、油脂較不受加熱影響。故選維生素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。