民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第15題
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
題目
下列有關食物低溫保存的敘述,哪一項是錯誤的?
- (1) 盡量減少食物存取次數
- (2) 冷藏庫定期清洗保養
- (3) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
- (4) 食材包裝良好預防血水外滲
官方答案
(3) 魚肉蔬果盡量放在一起保存
解析
低溫保存應分類存放、避免交叉污染。魚肉（生鮮）、蔬果不可混放，因生鮮血水、細菌易污染蔬果。選項1減少開門次數、選項2定期清潔、選項4包裝良好防血水外滲均為正確作法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。