民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第22題
使用蒸氣鍋爐可以不必有
題目
使用蒸氣鍋爐可以不必有
- (1) 排氣設備
- (2) 自動清洗設備
- (3) 排水設備
- (4) 通風設備
官方答案
(2) 自動清洗設備
解析
蒸氣鍋爐加熱時會產生熱氣、廢氣與大量水氣，須設排氣與通風設備，以維持廚房作業環境安全並排除溼熱；運轉過程會產生冷凝水與排放水，須有排水設備。自動清洗設備並非使用蒸氣鍋爐的必要條件，鍋爐可採人工方式定期清潔、除垢與保養，故本題應選自動清洗設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。