民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第6題
蛋類最容易有
題目
蛋類最容易有
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 螺旋桿菌
- (3) 金黃色葡萄球菌
- (4) 大腸桿菌汙染
官方答案
(1) 沙門氏桿菌
解析
蛋類最易受沙門氏桿菌（Salmonella）污染。沙門氏菌常存在家禽（雞、鴨）的腸道與排泄物中，可經由蛋殼孔隙或產蛋過程污染蛋液，生食或半熟蛋（如溏心蛋、沙拉醬）易引發食品中毒。金黃色葡萄球菌（選項3）多來自人體傷口或鼻腔，經不當手處理污染熟食；大腸桿菌（選項4）多指示糞便污染；螺旋桿菌（選項2）並非蛋類主要致病菌。因此蛋類最需警惕者為沙門氏桿菌，答案選1，並應充分加熱至中心溫度達75℃以上。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。