民國110年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第8題
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
題目
有關廚房的清潔衛生,下列敘述何者不正確?
- (1) 材料腐爛應立即丟棄
- (2) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
- (3) 通風設備應經常保持良好運作與清潔
- (4) 每個月至少做一次以上的徹底消毒工作
官方答案
(2) 器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品
解析
選項2「器皿與用具應盡量用木製與塑膠製用品」不正確。木製用品易吸油吸水、孔隙多而藏污納菌，難以徹底洗淨消毒；塑膠製品易刮傷、耐熱性差，亦易孳生菌膜。餐飲衛生較宜選用不鏽鋼等表面平滑、耐熱、易清洗消毒之材質。選項1腐爛材料應立即丟棄以免污染其他食材；選項3通風設備應保持運作與清潔，可排油煙、降溫、防霉；選項4每月至少一次徹底消毒，符合餐飲衛生規範。故不正確者為2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。