民國110年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第28題
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
題目
人造奶油亦即瑪琪琳是從下列何者分離得來?
- (1) 植物油氫化
- (2) 鯨魚油
- (3) 牛脂中
- (4) 牛奶中
官方答案
(1) 植物油氫化
解析
人造奶油（瑪琪琳）是以大豆油、棕櫚油、葵花油等植物油為原料，經部分氫化或交酯化處理，使液態油脂轉為半固體，再經乳化、加鹽、添加香料與色素製成，用以取代奶油塗抹或烘焙。牛脂屬動物性脂肪，牛奶中的乳脂則是天然奶油（butter）的來源，兩者都不是人造奶油的原料；鯨魚油亦非其成分。故選植物油氫化。
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