民國111年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
廚房的溫度宜控制在
題目
廚房的溫度宜控制在
- (1) 20°C~25°C
- (2) 5°C~10°C
- (3) 15°C~20°C
- (4) 10°C~15°C
官方答案
(1) 20°C~25°C
解析
廚房（尤其烹調作業區）人員長時間活動，溫度宜控制在 20°C～25°C，兼顧作業舒適與食品衛生。5°C～10°C、10°C～15°C 偏低，近似冷藏溫度，不適合作業環境；15°C～20°C 亦偏低。故以 20°C～25°C 為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。