民國111年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第24題
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水 的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
題目
與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊,應符合「飲用水水質標準」規定,飲用水 的氫離子濃度指數(pH 值)限值範圍為
- (1) 4.6~7.5
- (2) 4.6~6.5
- (3) 6.0~9.5
- (4) 6.0~8.5
官方答案
(4) 6.0~8.5
解析
依「飲用水水質標準」，與食品直接接觸及清洗食品設備、用具的水與冰塊，其 pH 值應在 6.0～8.5 之間。pH 值太低偏酸、太高偏鹼，都可能影響食品品質與設備材質，因此以 6.0～8.5 為限。4.6～7.5、4.6～6.5 及 6.0～9.5 均不符合此標準範圍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。