民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第25題
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
題目
蔬果餐盤裝飾與熟食菜餚搭配時,應避免
- (1) 拼湊份量
- (2) 填補空間
- (3) 喧賓奪主
- (4) 量多即好
官方答案
(3) 喧賓奪主
解析
蔬果作為餐盤裝飾（garnish）之功用在點綴、提升菜餚視覺美感，應與熟食主菜協調搭配。裝飾若份量過多、色彩過於搶眼，會「喧賓奪主」，轉移用餐者對主菜之注意力，違反裝飾輔助之本質。故搭配熟食菜餚時應避免喧賓奪主；選項1、2、4非主要應避免之核心概念。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。