民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第40題
餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確
題目
餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確
- (1) 出入口裝設空氣簾
- (2) 於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌
- (3) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
- (4) 於工作場所養貓
官方答案
(3) 使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶
解析
防治老鼠危害的重點在於杜絕其覓食與孳生源，使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶（選項3）可防止鼠類接觸食物殘渣，是正確的環境衛生措施。出入口空氣簾（選項1）主要防範飛蟲而非老鼠；工作檯面放置捕鼠夾及誘餌（選項2）會污染食品調理區，不符合食品安全；於工作場所養貓（選項4）不符衛生規範且無法有效控管。故正確為選項3，輔以封閉鼠孔、庫存離地等綜合防治。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。