民國112年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第61題
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
題目
乾貨原料的儲存應注意下列哪些事項?
- (1) 出清存貨以「後進先出」的原則
- (2) 較重的物品須放置於貨架的底部
- (3) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面
- (4) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
官方答案
(2) 較重的物品須放置於貨架的底部、(3) 物品應分類眝放於棧板、貨架上或採取其他有效措施,不得直接放置地面、(4) 經常使用的物品放在靠近出入的貨架上
解析
乾貨存放應採「先進先出」，讓較早進貨的原料先出清，避免久放變質，因此第1項的「後進先出」錯誤。較重的物品放在貨架底層，可降低貨架傾倒及人員取用時受傷的風險；原料須分類貯放於棧板或貨架上，不可直接接觸地面，以利防潮、防鼠、防蟲並避免地面污染；經常使用的物品放在靠近出入口的貨架，可縮短取用動線、提高周轉效率。故選2、3、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。