民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第16題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 75%
- (2) 85%
- (3) 70%
- (4) 60%
官方答案
(3) 70%
解析
正確答案為選項3（70%）。我國對餐飲業從業人員之技術證照要求，係依相關法令對不同營業型態所定。中央廚房式餐飲業因其生產規模較大、作業較具系統性，依法規需較高比例聘用具技術證照之人員，其中常見規定為聘用比例需達70%以上。此比例旨在確保中央廚房之烹調技術水準與食品作業之專業性，以落實食品衛生與營運管理之要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。