民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第39題
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?
題目
下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?
- (1) 「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素
- (2) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
- (3) 添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失
- (4) 分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C
官方答案
(2) 可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
解析
少量健康油炒蔬菜有助保留脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K），是正確的健康烹煮原則。水煮比蒸更易流失水溶性維生素；小蘇打雖能保持青綠色，卻會破壞維生素C與B群；分批小量烹煮可減少維生素C因長時間加熱而破壞，故選項4所述不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。