民國112年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第60題
河豚毒性最強的部位為
題目
河豚毒性最強的部位為
- (1) 骨骼
- (2) 卵巢
- (3) 肌肉
- (4) 精巢
官方答案
(2) 卵巢
解析
河豚毒素（tetrodotoxin）為神經毒，主要分布於卵巢，毒性最強，其次為肝臟、腸道與皮膚；肌肉本身毒性較低，但處理時若內臟破損仍會污染魚肉。精巢一般毒性很低或無毒。因此河豚最毒的部位是卵巢，處理河豚須由受訓合格人員為之，一般餐飲業不得自行處理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。