民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第10題
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
題目
盤飾是為增進菜餚的美感效果,材料多為蔬果切雕而成,但不可超過
- (1) 1/8
- (2) 1/6
- (3) 1/4
- (4) 1/2 的比例
官方答案
(3) 1/4
解析
盤飾的目的是烘托菜餚、增進美感，主角仍是菜餚本身，因此蔬果切雕的裝飾材料所佔比例不可超過菜餚的1/4，以免喧賓奪主、蓋過主菜的分量與焦點。1/8、1/6 雖更少，但並非規範上限；1/2 則裝飾過多、比例失衡，也會增加成本，並提高生鮮蔬果接觸熟食的衛生風險。故以1/4為上限。
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