民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
做汆的菜,材料應切成
題目
做汆的菜,材料應切成
- (1) 薄片
- (2) 厚片
- (3) 隨意
- (4) 塊狀
官方答案
(1) 薄片
解析
汆（Blanching/快燙）屬高溫短時間烹調法，為使食材迅速熟透且保持口感，需切成薄片或細條，增加受熱面積、縮短烹煮時間。厚片或塊狀導致中心未熟或外層過老，隨意切法無法確保品質一致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第52題
做汆的菜,材料應切成
(1) 薄片
汆（Blanching/快燙）屬高溫短時間烹調法，為使食材迅速熟透且保持口感，需切成薄片或細條，增加受熱面積、縮短烹煮時間。厚片或塊狀導致中心未熟或外層過老，隨意切法無法確保品質一致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。