民國113年 第3梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第39題
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
題目
進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者
- (1) 電機性
- (2) 機械性
- (3) 化工性
- (4) 生物性
官方答案
(4) 生物性
解析
HACCP 進行危害分析時，危害分為生物性、化學性與物理性三大類。生物性危害包括病原菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、病毒、寄生蟲與黴菌毒素；化學性危害如農藥殘留、清潔劑、重金屬；物理性危害如金屬碎片、玻璃、硬物。電機性、機械性、化工性都不是危害分析的標準分類，故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。