民國114年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第17題
常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足?
題目
常食生蛋白可能會引起何種維生素之不足?
- (1) 葉酸
- (2) 維生素D
- (3) 菸鹼酸
- (4) 生物素
官方答案
(4) 生物素
解析
生蛋白中含抗生物素蛋白（avidin），會與生物素（biotin，維生素B7）緊密結合，形成不易被消化吸收的複合物，使生物素無法被利用而排出體外。長期大量食用生蛋白可能導致生物素缺乏，出現皮膚炎、掉髮、食慾不振、疲勞等症狀。加熱可使蛋白質變性，破壞抗生物素蛋白的活性，因此蛋類應煮熟後食用。葉酸、維生素D、菸鹼酸並不會與生蛋白中的成分結合而造成流失，故與本題無關。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。