民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第27題
洗潔劑中,用來洗食品原料的是
題目
洗潔劑中,用來洗食品原料的是
- (1) 中性洗潔劑
- (2) 鹼性洗潔劑
- (3) 無機洗潔劑
- (4) 酸性洗潔劑
官方答案
(1) 中性洗潔劑
解析
清洗食品原料宜用「中性洗潔劑」。食品原料（蔬果、餐具接觸面）若用酸性或鹼性洗潔劑，易殘留化學物、腐蝕食材或影響風味與安全；中性洗潔劑pH接近7，去污力足且不傷食材與人體。酸性多用於除鏽除垢，鹼性多用於重油污（如排油煙設備），皆非直接洗食品之用。故選中性。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。