民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第46題
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確?
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確?
- (1) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
- (2) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
- (3) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫,不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
- (4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
官方答案
(4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
食品良好衛生規範準則對餐飲業明定，餐具洗滌設施應具備洗滌、沖洗及有效殺菌三項功能，才能確保餐具衛生。生鮮水產品的養殖或處理處所應與生冷食品作業區區隔，不可直接設於區內，以免污染；生冷食品也不得在熟食作業區調理、加工，否則極易造成熟食的交叉污染。
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