民國115年 第1梯次 中餐烹調-葷食乙級 學科
第33題
舀拿冰塊使用的冰杓材質,下列何者為非?
題目
舀拿冰塊使用的冰杓材質,下列何者為非?
- (1) 不鏽鋼
- (2) 竹製品
- (3) 玻璃瓷器
- (4) 塑膠
官方答案
(3) 玻璃瓷器
解析
冰杓須表面光滑、不吸水、易清洗消毒，且不能有破裂風險。玻璃瓷器質脆，低溫下碰撞容易破裂，碎片可能混入冰塊造成割傷，因此不適合用來舀冰。不鏽鋼與塑膠是常用的冰杓材質，前者耐用易清洗，後者質輕且不導冷；竹製品則須注意孔隙吸濕與發霉問題，使用後要充分乾燥。選用時以不鏽鋼為優先，並定時清洗消毒。
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